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은은한 향과 부드러운 맛이 매력적인 양송이버섯요리3 2012.03.20
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새콤달콤한 맛으로 입맛 돋우는
양송이버섯회무침

재료: 양송이버섯 20개, 오이 150g, 도라지 50g, 대파 50g, 홍고추 30g
양념: 고추장 1큰술, 설탕1 1/2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2작은술, 통깨약간, 참기름 1작은술

만드는 방법:
1, 양송이버섯은 면포로 고루 닦은 뒤 기둥째 모양을 살려반으로 자른다.
2. 오이는 4cm길이로 채 썰고, 도라지는 칼로 가늘게 쪽을 나눈다. 대파는 4cm길이로 썰어 채썰고, 홍고추는 배를 갈라 씨를 털고 4cm길이로 채 썬다.
3. 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 미리 양념을 만들어둔다.
4. 다른볼에 준비한 오이, 도라지, 대파, 홍고추를 담고 양념을 넣어 고루 무친 뒤 썰어 둔 양송이를 넣고 가볍게 버무려 담아낸다.

조리Tip 양송이버섯은 은은한 맛과 향으로 즐기는 식재료로 양념에 버무리기전 오이와 도라지 등의 채소를 미리 양념에 버무린 뒤 마지막에 넣고 버무린다. 양송이버섯이나 채소는 너무 힘을 주어 버무리면 모양이 뭉개지므로 털듯이 살살 버무린다.



은은한 자연의 향가 함께 즐기는 담백한 맛
모둠버섯맑은탕

재료: 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 느타리버섯 4개, 팽이버섯 1/2개, 두부 100g, 양파 50g, 청, 홍고추 15g, 쪽파 20g
국물: 국물용 멸치 30g, 물 8컵, 새우 20g
만드는 방법
1. 냄비에 국물용 멸치와 새우를 볶다가 물을 넣고 끓인다. 국물이 끓어 맛이 우러나고 7컵정도가 되면 면포에 걸러 따뜻하게 둔다.
2. 버섯은 손질하여 새송이버섯과 양송이버섯, 표고버섯은 납작납작하게 썰고, 팽리버섯은 밑동을 잘라 결결이 뜯고 느타리버섯은 결대로 찢는다.
3. 무와 두부 사방 3cm한입크기로 썰고, 양파는 채썬다. 쪽파는 5cm길이로 썰고, 청,홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
4. 전골냄비에 준비한 버섯과 양파를 가지런히 담은 뒤 따뜻하게 둔 멸치구물을 부어 끓인다. 국물이 한소끔 끓어오르면 두부와 쪽파, 청,홍고추를 넣고 소금과 국간장으로 간을 맞춘다.