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건강한 봄나들이 도시락메뉴 2012.05.30
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가족의 건강까지 챙기는 특별별미
당귀장아찌김밥



재료: 김 4장, 쌀 3컵, 소금 1/4작은술, 참기름 1큰술, 달걀 2개, 당근 1/3개, 오이 1/2개, 소금약간, 식용유 약간
만드는 방법
1. 쌀은 밥 짓기 3분 전에 씻어 1.2배의 물을 붓고 불려 고슬고슬하게 밥을 짓는다. 뜨거울 때 소금과 참기름을 넣고 고루 섞는다.
2. 달걀은 멍울 없이 풀어 소금 간을 한 뒤 식용유 두른 팬에 붓고 약한 불에서 지단을 붙여 1cm두께로 길게 썬다.
3. 오이는 세로로 길게 3등분한 뒤 씨 부분을 잘라내고 0.5cm길이로 썬다. 소금에 15분 정도 절였다가 물기를 짠다.
4. 당근도 오이와 같은 두께로 썰어 팬에 식용유를 두르고 한쪽에 소금 간을 하가며 볶고, 다른 한쪽에 3의 오이를 볶아 식힌다.
5. 당귀장아찌는 물기가 없도록 짠 뒤 길이대로 곱게 채 썬다.
6. 김발위에 김을 펴고 밥을 2/3정도 고르게 펴 얹은 뒤 달걀, 오이, 당근, 당귀장아찌를 얹고 돌돌 말아 1.5cm두께로 썬다.

tip. 당귀 장아찌 만들기
재료: 생당귀 30g, 물 1컵, 간장 1/2컵, 식초 1/4컵, 설탕 1/4컵
1. 당위는 줄기째 씻어 체에 담아 물기를 충분히 뺀 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.
2. 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 바글바글 끓인 후 식초를 넣고 한 김 식혀 당귀를 붓는다.
3. 2~3일 정도 실온에 두어 맛을 들인 후 냉장고에 두고 먹는다,
tips. 많은 양의 당귀로 장아찌를 담갔을 경우 2~3일 실온에서 숙성 시킨 뒤 절임장만 따라 끓여 식혀 붓는다.



천연 단맛으로 입맛 돋우는
너비아니&당귀김치


재료; 소고기(등심)400g, 배즙 21/2큰술, 당귀 500g
고기양념 간장 3큰술, 설탕 11/2큰술, 꿀 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술
생강즙 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술
김치양념 멸치젓 1/3컵, 다진마늘 2큰술, 다진 생각 1작은술, 고춧가루 1/2컵, 설탕 1/2큰술, 고운소금 약간

만드는 방법
1, 소고기 0.3cm두께의 결 반대 방향으로 준비하여 7X5cm크기로 썬다. 가로세로 잔칼집을 넣은 뒤 배즙에 10분간 재어둔다,
2. 1의 소고기가 부드러워지면 고기양념을 넣고 간이 고루 배도록 주물러 30정도 재어둔다.
3. 석쇠를 달구어 식용유를 바르고 양념한 2의 소고기를 한 장씩 가지런히 얹고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 냄비에 멸치젓과 동량의 물을 붓고 끓여 면포에 맑은 젓국을 받은 뒤 당귀를 씻어 물기를 뺀다. 당귀를 한 켜 깔고 멸치젓국물 끼얹는 방법으로 켜켜이 뿌려 절인다.
5. 4의 당귀가 숨이 죽으면 멸치젓국을 따라 나머지 김치양념과 섞은 뒤 당귀에 넣고 살살 버무려 간을 맞춘다.
6. 접시에 3의 너비아니를 얹고 옆에 5의 당귀김치를 곁들여낸다