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시원하게 톡 쏘는 시금치물김치 2012.06.19
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달착지근하면서 톡 쏘는 시원한 맛
시금치물김치


재료및 분량
시금치 1단, 실파 50g, 홍고추 20g, 마늘 10g, 생강 10g, 찹쌀풀 2큰술, 소금약간
김치 국물 멸치국물 5컵, 고춧가루 1큰술, 설탕 약간


만드는 방법
1. 시금치는 길이가 짧고 연한 것으로 골라 다듬어 씻은 뒤 소금을 뿌려 살짝 절였다가 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
2. 마늘과 생강은 손질하여 곱게 채 썰거나 실파는 3cm길이로 자른다. 홍고추는 배를 갈라 씨를 털고 채썬다.
3. 볼에 멸치국물을 붓고 고춧가루를 체에 담아 살짝살짝 적셔가며 고춧물을 들인 뒤 찹쌀풀을 풀고 소금과 설탕을 넣어 김칫국물을 만든다.
4. 김치통에 절인 시금치를 담고 마늘과 생강, 실파를 넣은 뒤 고춧물들인 김칫국물을 붓는다. 실온에 하루정도 두어 익힌 뒤 냉장고에 넣고 먹는다.



조리 Tip
시금치는 연하여 씻거나 절일 때 너무 세게 주무르면 풋내가 나므로 주의하고, 김칫국물에 고춧물을 들일 때 고춧가루가 들어가며 김치가 지저분해지므로 체에 담아 밑 부분만 젖도록 살짝살짝 적셔가며 숟가락 뒷부분으로 저어 색을 들인다.