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이색 ‘닭 보양식’ 만들기 2010.07.20
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복날이라고 삼계탕을 찾아 굳이 밖으로 나가지 않아도 됩니다. 파티 케이터링 브랜드 ‘사계절만찬’의 김학순 셰프가 가정에서도 폼나고 멋지게 만들 수 있는 명품 보양식 요리를 소개합니다. 닭 한마리와 약간의 재료만 있으면 호텔요리 부럽지 않은 멋진 보양식 성찬이 얼마든지 가능합니다. 복날의 절대 지존 메뉴인 삼계탕을 응용한 ‘영지해삼삼계탕’과 시원한 보양메뉴 ‘이색 초계탕’ 두 가지 메뉴의 레서피를 공개합니다.

글,사진,출처: 쿠켄네트 (www.cookand.net)

삼계탕계의 명품, 영지해삼삼계탕

<재료>
닭 1마리, 불린 해삼 80g, 영지 1g, 엄나무18g, 황기 10g, 통마늘 5개, 대추 2개, 밤 1개, 당귀 1.5g, 천궁 0.5g, 불린 찹쌀 1컵, 대파 1/2뿌리, 소금 약간, 후추 약간

<만드는 법>
1. 말린 해삼을 물에 불려 깨끗이 씻은 후 두툼하게 썹니다.
2. 닭 은 깨끗이 씻어 안에 한약재와 불린 찹쌀, 통마늘, 밤, 대추를 넣습니다.
3. 준비된 한약재도 깨끗이 씻어 냄비에 넣습니다.
4. 냄비에 한약재와 해삼, 닭이 잠길 정도의 물을 넣은 다음 50분 정도 끓이면 완성됩니다.



시원한 별미 닭요리, 이색 초계탕

육수 재료
엄나무 18g, 황기 10g, 대추 5g, 당귀 1.5g, 닭가슴살 4개
겨자 소스 재료
겨자 1/2큰술, 개어 놓은 겨자 1/2큰술, 소금 1작은술, 식초 6큰술, 설탕 4큰술
채소 절임 재료
무(얇게 썬 것) 1/3개, 오이(씨 뺀 것) 1/2개, 소금 1작은술, 설탕 6큰술, 식초 5큰술
고명 재료
황백지단, 새우 3개, 메밀국수 200g, 당근 약간, 소고기 약간, 표고 버섯 약간

만드는 법
1. 분량의 재료를 모두 넣고 끓인 닭육수는 식힌 다음 냉동고에 살 얼음이 생길 때까지 넣어 둡니다.
2. 겨자 소스를 만든 다음 닭육수에 풀어 넣습니다.
3. 2에 닭육수 3컵을 덜어 그릇에 넣고 삶은 메밀국수를 담근다. 그 위에 익힌 닭가슴살을 잘게 찢어서 올립니다.
4. 3의 중앙에 채소 절임을 올리고 그 주위로 고명 재료를 돌려 올려서 마무리합니다.