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민들레장아찌 2016.04.04
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재료

민들레 300g,

소금물- 물 3컵, 천일염 3큰술,

절임장 - 간장 1컵, 물 2컵, 식초 ½컵, 설탕 ½컵, 통후추 5알

 

만드는 방법

1. 민들레는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것으로 골라 뿌리의 잔털과 시든 잎을 다듬어 깨끗이 씻는다. 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
2. 분량의 재료를 넣고 민들레가 잠길 정도의 소금물을 만든 뒤 민들레를 넣는다. 위가 뜨지 않도록 눌러 3일 정도 담가 두어 쓴맛을 우려낸다.
3. 쓴맛을 우린 민들레는 찬물에 2~3번 흔들어 씻어 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썬다.
4. 냄비에 분량의 절임장 재료를 넣고 끓여 식힌 뒤 민들레에 넣고 공기가 통하지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아 삭혀 먹는다.

민들레가 한창 제철일 때 짭쪼름한 절임장에 담가 두고 반찬이 없거나 입맛이 없을 때 꺼내 먹으면 더 없이 좋은 민들레장아찌다.

절임장이 너무 싱거우면 곰팡이가 쓸고 맛이 쉬이 상하므로 어느 정도 짭짜름하게 담가야 오래 두고 먹을 수 있다.