재료

토종닭 1마리, 표고버섯 6개, 깻잎 10장, 가래떡 1줄, 감자 2개, 양파 1개, 풋고추 2개, 홍고추 1개,

대파 1대, 녹차잎 약간, 물 2½컵

양념장

간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 1큰술 다진,

생강 ½큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법

1.  토종닭은 목과 꽁지 부분의 기름 덩어리를 떼어내고 한입 크기로 토막을 낸 뒤 깨끗하게 씻는다. 

2.  냄비에 물과 녹차잎을 넣고 끓여 우린 뒤 손질한 닭을 넣고 살짝 데쳐 기름기를 뺀다.

3.  양파와 감자는 껍질을 벗겨 씻은 뒤 큼직하게 썰고, 풋고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썬다.

     표고버섯과 가래떡은 한입 크기로 썰고, 깻잎은 송송 썬다.  

4.  달군 팬에 분량의 양념장 재료를 넣고 끓인 뒤 데친 닭을 넣고 고루 볶다가 물을 붓고 끓인다. 

5.  국물이 한소끔 끓어오르면 감자를 넣고 10분 정도 끓여 감자가 어느 정도 익으면 버섯과 양파, 떡, 고추를 넣고 끓인다.

국물이 자작해지면 깻잎과 대파를 넣고 버무린다.

닭은 목부분과 꽁치부분에 기름이 덩어리로 있으므로 꼼꼼하게 떼어내고, 조리를 하기 전 녹차 우린 물에 살짝 데쳐내면 속에 숨어 있는 기름기가 쏙 빠져 좀 더 개운한 닭볶음탕을 맛볼 수 있다.