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마늘닭구이 2016.07.24
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재료

닭가슴살 400g, 소금·후춧가루·정종 약간씩, 다진 마늘 4큰술, 양상추·깻잎 60g씩, 녹말가루 ⅔컵,

식용유 적당량, 녹말물 2큰술 

 
조림장

양파 ½개, 청·홍고추1개씩, 간장 4큰술, 미림 12큰술, 설탕 2큰술



만드는 방법

1.  닭가슴살은 저며 넓게 편 뒤 칼끝으로 톡톡 두들겨 잔칼집을 낸다.

     소금과 후춧가루, 정종, 다진 마늘에 넣고 버무려 실온에서 20분정도 재워둔다.

2.  양상추와 깻잎은 깨끗이 씻어 한입크기로 썰고, 양파와 청·홍고추는 굵게 다진다.

3.  닭가슴살에 녹말가루를 고루 묻혀 식용유 두른 팬에 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

4.  달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 청·홍고추를 넣어 볶다가 나머지 조림장 재료를 넣고 끓인다.

     여기에 재워둔 닭고기를 넣고 조린다.

5.  조림장이 졸아 자작자작해지면 녹말물을 끼얹어 걸쭉하게 농도를 조절한 뒤 닭고기를 꺼내어 먹기 좋게 썬다.

     접시에 양상추와 깻잎을 깔고 닭을 새싹을 올린다.




조리의 마지막 단계에서 녹말물을 끼얹으면 음식에 윤기를 주어 한결 먹음직스럽게 만들어주는 것은 물론 음식을 빨리 식지 않게 하는 역할도 한다.

물과 녹말가루를 2:1로 비율로 섞어 마지막 단계에서 고루 끼얹은 뒤 덩어리지지 않도록 재빨리 고루 섞는다.