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Ʈ Introduction

з 006

008

Ǵ 011

Ǵ 014

016

ȿ 021

PART 01 l Ǯø ٰƮ

Baguette sur Poolish

Ϲ ٰƮ Baguette courante 028

ٰƮ Demi baguette 032

Ÿ Bâtard 034

Ǽ Ficelle 036

ī Polka 038

Epi 040

S ٰƮ S baguette 042

Ŭ Clé 44

Ʈ Tresse 046

д Couronne 048

ȣ ٰƮ Baguette aux noix 050

ø ٰƮ Baguette aux olives 052

ȭ ٰƮ Baguette aux figues 053

ٰƮ Baguette aux raisins 054

PART 02 l 丮 ٰƮ

Baguette

ٰƮ Baguette tradition sur levain liquide 058

ڸ Le pain cordon 062

ε Fendue 064

Ʈ Triple 066

Ǵ Champignon 068

Vaudois 070

IJ Volcan 072

ŸƼ Tabatière 074

ǽ緹 Pistolet 076

Rond 078

Ʈ Etoile 080

PART 03 l 丮 IJĴ

Campagne

IJĴ ٰƮ Campagne baguette 084

ö Viola 088

̽ Miche 090

Echelle 092

Ÿ Bâtard 094

Pain Français

Sommaire

PART 04 l õȿ, ȣл, л

Pain au levain

õȿ Pain au levain 098

õȣл Tourte de seigle auvergnat 101

õȿ Ƽũ Pain rustique sur levain dur 104

Pain au seigle 107

Pain de seigle 110

Pain de méteil 113

÷ Pain complet 116

PART 05 l 񿣴

Viennoiseries

긮 Ʈ Brioche à tête 122

Ƽ 긮 Petit brioche 125

Pain Dr 127

öũ Plaque 129

Matin 131

Cube 133

_ д Pain au lait_Couronne 135

_ Pain au lait_Pain picot 138

_ ÷ڸ Pain au lait_Fleur 140

ٰƮ 񿣴 Baguette viennois 142

Pain de mie 145

ݶ( ) Pain au chocolat 148

ũƻ Croissant 150

ݶ(ũƻ) Pain au chocolat 154

ŸƮ ö Tarte flambée 156

Ʈ Tresses 159

PART 06 l

Pain européen

Naan 166

ġƹŸ Ciabatta 169

ø ġƹŸ Olive ciabatta 172

ġ ġƹŸ Cheese ciabatta 173

īġ Focaccia 174

Ǫ Fougasse 177

Ÿ Pain de pitta 180

Ĵϴ Panini 183

PART 07 l ľ α⻧

Rouen

Pain de santé 188

̽һ Pain du riz complet 191

ȣ 긮 Brioche aux noix 194

θ ٰƮ Baguette au fromage 198

Ʈ Galette 201

ŸƮ Tarte aux pommes 205