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타르트의 기본 반죽 pate sablee 2010.01.04
yamyam 9049
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[1] 작은 타르트 틀에 카스타드 크림을 충전해 과일을 얹어주었어요~




[2] 큰 볼에 박력분 + 미분당 + 아몬드가루를 체쳐서 넣습니다. 버터를 깍둑썰기 해서 볼에 넣고 손가락 끝으로 버터를 누르면서 가루와 함께 비벼줍니다. 소금 + 전란을 풀어 넣고 반죽을 한 덩어리로 만들어 줍니다. 냉장실에서 반죽이 충분히 차가워질 때까지 휴지를 시켜 줍니다. 반죽이 차가워 지면 원하는 크기로 밀어서 사용을 합니다. (파이틀의 크기에 따라서~)




[3] 포트로 구멍을 내서 부풀림을 방지 합니다~




[4] 170도 오븐에서 소성을 하는데 노릇하게 색이 나면 계란물을 발라 2분간 더 둡니다.




[5] 완성!! pate sablee 안에 시트 1장, 카스타드 크림을 얹고 위에 과일로 장식 하면 끝!!





다양한 타르트를 만드는데 가장 기본이 되는 파트 사블레~

박력분 175g, 미분당 55g, 아몬드가루 20g, 버터 105g, 소금 1g, 전란 35g