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[푸드신간]오븐요리 2014.03.02
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▶ 프리미엄 레시피북 Vol. 5

오븐으로 밥 해 먹어요

 

오븐 요리

분야 요리 > 생활요리 > 쿠킹스튜디오 꿀밥 이미경 지음

2014년 2월 3일 초판 1쇄 출간 / B5(182*256) l 256쪽 l 값 13,900원

ISBN : 978-89-94799-62-9 (13590)

1. 책 소개

소장하고 싶은, 한국인을 위한 오븐 요리책

“매일매일 먹는 요리를 다양하고 쉽게 할 수 있는 건 오븐이 가진 가장 큰 매력입니다. 특히 요즘의 식생활은 예전보다 육류의 섭취가 늘어났는데, 오븐을 이용하면 갖가지 육류 요리를 건강하고, 맛있게 만들 수 있습니다. 생선은 프라이팬에 구우면 타기 쉽고 속이 익지 않아 애를 먹곤 하지만 오븐에 구우면 바삭바삭하게, 또 부엌에 생선 냄새가 진동하지 않게 조리할 수 있습니다.”

좁은 부엌 공간에 여러 가지 조리 도구를 다 둘 수 없을 때, 한여름 가스레인지 앞에서 요리하기 싫어질 때, 혼자서 여러 가지 요리를 뚝딱뚝딱 만들어야 할 때, 가정용 오븐이 숨은 재능을 발휘한다. 『오븐 요리』는 이 세상 어디에도 없는 한국인을 위한 맞춤 레시피북이다. 재능이 많은 오븐을 제대로 써먹을 줄 모르는 사람, 오븐으로 고작 쿠키나 머핀 등의 베이킹만 구워 먹는 이들을 위한 오븐 요리책이다.

국내 유명 오븐 회사의 요리연구소 출신의 오븐 마니아인 저자가 한국인의 입맛에 맞는 오븐 요리를 소개한다. 밥심으로 사는 한국인을 위해 오븐으로 짓는 다양한 별미밥과 요긴한 밑반찬, 이름난 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 외식 메뉴와 혼자서 후다닥 차려 손님상에 우아하게 낼 수 있는 품 안 드는 스페셜 푸드를 선보인다. 집에 늘 있는 간단한 베이킹 재료와 도구, 가정용 오븐으로 만들 수 있는 간단하고 맛있는 홈베이킹 레시피도 담았다.

내가 오븐에 열광하는 10가지 이유

① 오븐 요리는 건강하다

② 좋은 재료, 나쁜 재료를 탓하지 않는다

③ 다양한 기능을 모두 품은 멀티 머신

④ 밑준비를 하여 오븐에 넣기만 하면 요리 끝

⑤ 요리 과정을 지켜보지 않아도 된다

⑥ 다양한 요리를 한꺼번에 완성한다

⑦ 바쁜 맞벌이 주부, 워킹맘을 돕는 우렁각시

⑧ 오븐 요리로 메뉴를 구성하면 혼자서도 거뜬하게 손님상을 차릴 수 있다

⑨ 부엌에서 도망치고 싶어지는 한여름에 더 반갑다

⑩ 선물하기 좋은 메뉴들도 오븐에서 뚝딱!

오븐으로 뚝딱, 건강하게 밥 해 먹어요!

오븐으로 ‘겨우 빵이나 쿠키 따위를 구워 먹는 거 아니야?’라고 오해하는 이가 많다. 오븐으로 밥도 해 먹고 반찬도 만들어 먹을 수 있다. 밥심으로 사는 한국인을 위해 오븐으로 지은 영양밥, 오븐 김구이, 허브 고갈비 등의 갖가지 생선구이, 기름기 없는 건강 해물 잡채, 허브 양념 감자, 견과류 누룽지 등 밥과 반찬 레시피를 풍성하게 담았다.

해물 파에야, 목살 스테이크 샐러드, 로스트 치킨, 닭봉 구었네치킨, 수제 소시지, 생선 와인구이, 자반고등어 샌드위치, 허니 브레드 등 가뜩이나 좁은 주방에 하릴없이 자리만 차지하고 있다고 구박하던 오븐이 사랑스러워질 별미 일품 요리도 다양하다.

쉬운 베이킹은 말그대로 가정에서 가장 즐겨 먹는 필수 레시피만 엄선하여 소개한다. 누구나 좋아하는 호두 초코칩 쿠키, 선물하기 좋은 머핀과 롤케이크, 달콤한 맛에 아이들이 만들어달라고 노래를 부르는 브라우니, 어르신들을 위한 만주와 상투과자, 바쁜 아침에 끼니를 거르지 않도록 돕는 식빵과 모닝롤, 스콘 레시피도 반갑다. 특히 생일상에 빠질 수 없는 케이크는 봄에는 딸기, 여름에는 복숭아, 가을에는 단호박, 겨울에는 팥 등 한국적인 식재료가 주인공으로 등장한다.

이 외에 오븐의 식품 건조 기능, 발효 기능, 스팀 오븐, 에어프라이 기능을 활용한 웰빙 건조 채소, 묵말랭이, 육포, 단호박 식혜, 홈메이드 요구르트, 양념구이, 채소찜과 해산물구이, 오징어튀김 등 스페셜 레시피도 주목할 것!

“오늘도 외식합시다!”를 외치고 싶어지는 여름에는 오븐의 활약상에 세레나데라도 불러주고 싶어질지도 모른다.

누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 요리책

요리에 서툰 이들도 쉽게 따라할 수 있도록 베이킹을 제외한 대부분의 요리는 밥숟가락과 종이컵 계량법으로 계량했으며 계량저울 없이도 요리할 수 있도록 주요 식재료 100g 어림치를 수록했다. 또 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 다른 재료를 활용할 수 있어 요리의 폭이 넓어진다.

책을 보면서 따라 하기 쉽도록 각각의 재료를 세로로 나열하였으며, 양념의 분량을 과정에서 다시 한 번 소개하였다. 조리 과정은 4개에서 6개를 넘지 않도록 구성하였으며, 모든 요리는 친절한 과정 사진을 소개하였으며, 오븐 요리 전문가가 터득한 오븐 사용법, 오븐 요리 테크닉 등 오븐 요리 노하우를 쿠킹 팁을 통해 공개한다. 따라하고 싶은 요리를 바로 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 식재료순으로 다양하게 구성했다.

2. 저자 소개

이미경

요리연구가, 오븐 요리 마니아

시골 농가를 얻어 텃밭을 가꾸며 건강한 시골 음식을 연구하는 요리연구가로 쿠킹 스튜디오 ‘네츄르먼트’를 운영하고 있다. ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’이 그녀의 요리 철학이다.

대학에서 요리를 배우고 1997년 동양매직 요리교실에 입사하여 오븐 요리와 베이킹 등을 교육하였으며, 동양매직 요리연구소에서 다양한 오븐 요리를 개발하였다. 지금도 쿠킹 스튜디오에서 동양매직 오븐 요리 교실을 열고 있다.

동양매직의 가스오븐레인지, 스팀 오븐, 브레드 메이커, 원액기 등의 제품 테스터 및 레시피 개발을 담당하기도 했다. 여러 브랜드의 다양한 오븐을 사용하면서 끊임없이 한국인의 입맛에 맞는 한식 스타일의 오븐 요리를 연구 중이다. 또한 인도 간디 자연치료 센터, 북인도 쿠킹 클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰음식문화 연구원 수석연구원, 식문화 월간지 ‘쿠켄’의 요리연구소장으로 일했다. 요리연구가, 셰프, 여행가, 바리스타, 소믈리에, 사진가, 목장 주인, 한의사, 북 디자이너, 주부 등으로 구성된 구어메이 커뮤니티 ‘쿠킹 스튜디오 꿀밥(http://cafe.naver.com/funkitchen)’의 멤버이기도 하다.

지금까지 만든 요리책으로는 『도시맘의 시골밥상』『아이 요리』『원 버너 캠핑 요리』『국민 야참』『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』『밥먹는 카페』『카페 푸드 스쿨』등이 있다.

Blog 이미경의 자연밥 http://blog.naver.com/poutian

3. 목차

About 프리미엄 레시피북

프리미엄 레시피북 Vol. 5 오븐 요리 가이드

Cooking Note

이 책의 계량법

한눈에 보이는 계량법

요리 고수의 맛있는 비밀, 오븐 요리에서

사용한 기본양념

오븐 요리에서 사용한 베이킹 재료와 도구

Oven LessonⅠ 오븐이 내게로 왔다

Oven LessonⅡ 오븐의 종류와 사용법

Oven Lesson Ⅲ 오븐 요리 테크닉

Oven Lesson Ⅳ 오븐과 궁합이 잘 맞는 용기

Oven Lesson Ⅴ Q&A 내겐 너무 어려운 그대, 오븐

철 있는 식재료 달력

냉장․냉동 식품의 보존 기간

 

1오븐으로 해결하는 밥과 반찬 64

 

오븐에 지은 잡곡밥

단호박 영양밥

견과류 약식

허브 고갈비

생물 고등어구이

꽁치 소금구이

삼치 된장구이

삼치 소금구이

조기 소금구이

도루묵 소금구이

열빙어구이

새우 소금구이

모둠 조개구이

장어 양념구이

더덕구이

가지 양념구이

우엉 쇠고기구이

LA 갈비구이

쇠고기 오징어말이

호두 떡갈비

은행을 넣은 깻잎 쇠고기 완자

한방 수육과 쌈장

김치 볶음밥 미트로프

버섯 모양 쇠고기 밥구이

돼지 등갈비구이

삼겹살 꽈리고추말이

안심구이와 과일 겨자채

닭 가슴살 냉채

파닭

닭 다리살 유자향구이

육류에 곁들이는 채소 피클

육류에 곁들이는 양배추 피클

육류에 곁들이는 양파 장아찌

매콤 오징어구이

낙지 호롱

새우살 표고버섯찜

해물 떡볶이

도미찜

기름기 없는 건강식 해물 잡채

떡산적

파산적

섭산적

가지 쇠고기 꼬치구이

감자구이, 고구마구이, 달걀구이

허브 양념 감자

베이크트 포테이토&스위트 포테이토

고구마 치즈구이

단호박구이

단호박 허브구이

통마늘구이

마늘 은행 양념구이

베이컨 달걀구이

달걀구이 샌드위치

두부 채소

두부 견과류 샐러드

오븐 김구이

견과류 강정

견과류 누룽지

멸치 누룽지

오븐 멸치 양념구이

뱅어포 고추장구이

 

2 재주 많은 오븐이 부린 마술!

 

일품 요리 53

해물 파에야

오징어구이밥

볶음밥과 파인애플 쇠고기 꼬치

오징어 통구이 샐러드

닭 가슴살 샐러드

크루통 베이컨 샐러드

버섯 샐러드

해산물 샐러드

목살 스테이크 샐러드

토마토 버섯 소스와 햄버그 스테이크

닭고기 안심 꼬치구이

연어 스테이크

베이컨 돼지고기 안심 스테이크

로스트 치킨

닭고기 허브 소금구이

탄두리 치킨과 감자

닭 날개 스파이시구이

닭봉 구었네치킨

레몬 소스 닭다리구이

소시지 베이크드빈구이

수제 소시지

소시지 채소말이구이

파프리카 쇠고기구이

흰 살 생선구이

생선 와인구이

홍합 크림 소스구이

오징어 채소구이

감자 그라탱

참치 푸실리 그라탱

토마토 키시

라쟈냐

마늘빵

토르티야 피자

바게트 피자

바게트 채소파이

크로크무슈&크로크마담

호두 쇠고기 햄버그 샌드위치

데리야키 소스의 치킨버거

돈가스 샌드위치

토마토 치즈 샌드위치

자반고등어 샌드위치

두 가지 맛 고로케

퀘사디아

허니 브레드

프렌치 토스트

바게트 푸딩

단호박 푸딩

식빵 껍질 견과류 러스크

마늘 새우 크래커

해시 브라운 치즈구이

포테이토 스킨

콘 치즈

 

3 쉬운 베이킹 32

 

동물 모양 쿠키

호두 초코칩 쿠키

머랭 쿠키

코코넛 쿠키

땅콩 버터링 쿠키

기본 머핀

바나나 머핀

당근 머핀

단호박 마블 파운드 케이크

크림치즈 스콘

브라우니

마들렌

상투과자

만주

호두파이

삼색 타르트

기본 롤 케이크

녹차 롤 케이크

커피 롤 케이크

크리스마스 통나무 케이크

찹쌀 케이크

봄 딸기 케이크

여름 복숭아 케이크

가을 단호박 케이크

겨울 팥 케이크

커스터드 슈크림

초코 슈크림

샐러드 슈

기본 식빵

치즈 실파 식빵

모닝 롤

식빵믹스로 만든 포카치아

Special Recipes

오븐의 다양한 기능을 활용한

별미 23

웰빙 건조 채소

호박고지 볶음

무말랭이무침

가지조림

사과말랭이

사과말랭이무침

묵말랭이

묵말랭이볶음

육포

단호박 식혜

홈메이드 요구르트 234

고등어 양념구이 235

북어 양념구이 236

채소찜 237

생선찜과 꽃게찜 238

마른 오징어와 쥐포구이 239

오징어 튀김 240

안심 돈가스 241

양파링튀김 242

크리스피 치킨 샐러드 243

코코넛 쉬림프

Index 가나다순, 식재료순 245

오븐 요리 매뉴얼 250

4. 출판사 서평

구어메이 커뮤니티 ‘쿠킹 스튜디오 꿀밥’의

한국인을 위한 건강한 요리책

프리미엄 레시피북

Vol. 1 『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』

Vol. 2 『원 버너 캠핑 요리』

Vol. 3 『새댁 요리』

Vol. 4 『아이 요리』

Vol. 5 『오븐 요리』

프리미엄 레시피북은 먹을거리에 대한 불안감과 공포, 자연신과 건강식에 대한 사람들의 관심을 담은 한국인을 위한 요리책 시리즈다. 콘셉트는 쉽게 구할 수 있는 식재료로 건강한 조리법을 소개하여 ‘매일 보고 또 보는 일상 요리책’. 프리미엄 레시피북은 다양한 입맛과 스타일을 지닌 요리연구가, 셰프, 여행가, 바리스타, 소믈리에, 사진가, 목장 주인, 한의사, 북 디자이너, 주부 등으로 구성된 구어메이 커뮤니티 ‘쿠킹 스튜디오 꿀밥(http://cafe.naver.com/funkitchen)’에서 맛깔스럽게 차려낸다.

프리미엄 레시피북 Vol. 1 『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』

저렴한 가격에 365일 구입할 수 있고 몸에도 좋은 건강 식재료인 두부, 콩나물, 달걀로 만든 일상 요리책. 구하기 어려운 재료로 스타일링에 잔뜩 힘을 준 집 밖 요리 대신 평범한 재료로 누구나 쉽게 따라할 수 있는 일상 요리를 소개한다.

프리미엄 레시피북 Vol. 2 『원 버너 캠핑 요리』

코펠 하나와 버너 하나 들고 떠나, 온 가족이 즐길 수 있는 캠핑 요리책이다. 더치 오븐이나 값비싼 캠핑 도구 없이도 집밖에서 간단히 만들어 먹을 수 있는 별미 요리 140가지를 담았다.

프리미엄 레시피북 Vol. 3 『새댁 요리』

요리를 막 시작하는 새댁과 싱글들이 매일 펼쳐보게 될 초보 요리 바이블이다. 퇴근 후에 간단히 차려 먹을 수 있는 매일 밥상과 손님 초대요리나 싱글 파티에 유용하게 따라할 수 있는 초대 밥상, 기본 명절 음식 조리법과 남은 음식을 활용한 리사이클 푸드를 소개한 명절 밥상으로 구성했다.

프리미엄 레시피북 Vol. 4『아이 요리』

일하는 엄마가 만든 건강하고 간단한 120가지 아이 요리. 아이들이 좋아하는 메뉴를 제철 식재료와 간단한 조리법으로 만든, 아이와 엄마를 춤추게 할 자연에서 온 건강 요리 퍼레이드가 펼쳐진다.

프리미엄 레시피북 Vol. 5『오븐 요리』

오븐으로 밥을 하고 반찬도 만들며, 우리 입맛에 맞는 별미 요리와 베이킹을 맛볼 수 있는 재주 많은 요리책이다. 국내 유명 오븐 회사 요리연구소 출신의 오븐 요리 마니아인 저자가 오랜 시간 공들여 레시피화 한 172가지 한국인을 위한 오븐 요리들.

『두콩달-두부 한 모, 콩나물 한 봉지, 달걀 한 팩』과 『원 버너 캠핑 요리』『아이 요리』『오븐 요리』는 ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 내는 요리연구가 이미경의 손맛을 담았다. 이미경은 대학에서 요리를 배우고 인도 간디자연치료센터, 북인도 쿠킹클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰음식문화연구원 수석연구원, 식문화 월간지 『쿠켄』의 요리연구소장으로 일했다.

『새댁 요리』는 요리를 좋아하는 평범한 주부인 조소영이 새댁이었던 시절부터 시행착오를 겪으며 완성한 맛있는 레시피와 쿠킹 팁을 친절하게 담았다.