식객 음식감독 김수진의

 ´소문난요리법´

도서명 : 소문난 요리법 저자 : 김수진 발행일 : 2015년 1월 15일 판형 : 173 x 216 쪽수 : 320p 가격 : 14,800 ISBN : 978-89-97686-53-7 13590

더 이상 비밀은 없다!

<소문난 요리법>

“오늘은 뭘 먹을까? 어떻게 더 맛있게 요리할까?” 고민하는 당신을 위해 준비했다! 맛있어서 한 번, 건강해서 또 한 번 놀라는 요리 대가 김수진 원장의 160가지 소문난 요리비법

 식객 음식감독 김수진 원장의 비법 레시피 영화 <왕의 남자>를 시작으로 한국 최초 음식영화인 <식객>, 드라마 <발효가족>, <그 겨울, 바람이 분다> 등 수많은 유명 프로그램의 음식감독을 맡은 요리 대가 김수진 원장이 차곡차곡 정리한 요리 비법을 아낌없이 공개했다. 평범한 식재료에 누구나 따라할 수 있는 쉬운 레시피, 거기에 김수진 원장만의 노하우를 더하니 최고의 맛을 내는 요리가 탄생했다.

요리가 더 쉽고 맛있어지는 환상적인 맛내기 노하우 한식에서 빼놓을 수 없는 기본 재료는 바로 양념이다. 하지만 조금만 바꿔 넣어도 음식의 맛이 달라지기 때문에 제대로 다루기 힘들다. 양념 때문에 눈물 흘린 경험이 있는 독자들을 위해 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 22가지로 나눠 깊이 있게 다뤘다. 또한 김수진 원장의 노하우로 만든 만능 양념장과 간단 즙, 국물요리의 핵심인 육수 만들기까지 소개해 모든 요리에 두루두루 활용하며 맛을 한층 업그레이드할 수 있다.

건강한 제철 식재료 레시피를 단숨에 쏙쏙! 한국인의 밥상이 건강한 가장 큰 이유는 사계절이 뚜렷한 자연환경에서 나는 신선한 재료. ‘좋은 음식은 약과 같다’는 마음으로 제철 재료 사용을 기본으로 하는 레시피를 담았다. 부족한 영양소를 보완하고 맛을 배로 하는 건강한 요리를 위한 김수진 원장만의 처방이다. 또한 채소, 육류 등 식재료별로 파트를 나눠 레시피를 바로바로 찾을 수 있다. 냉동실에 얼린 쇠고기가 있다면 육류 파트, 콩밥을 짓고 남은 콩이 있다면 콩?달걀?견과류 파트를 펼쳐보면 된다. 간단하게 즐기는 가공식품 요리법과 사계절이 담긴 시즌 레시피까지 듬뿍 담았다. 맛과 건강을 동시에 챙기자.

평범하지만, 가장 맛있고 따뜻한 요리 김수진 원장은 구하기 힘든 식재료를 사용하지 않는다. 따라 하기 힘든 거창한 요리도 없다. 어디서든 구할 수 있는 흔한 식재료, 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉬운 레시피지만 완성된 요리에서는 깊은 맛과 함께 우리가 매일매일 식탁에서 마주하던 따스함이 느껴진다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 평범하지만 가장 맛있고 따뜻한 요리. 오늘 저녁 식탁에 올려 가족들과 함께 나눠보자.

<저자 소개>

음식감독 김수진

국내 최초 음식감독. 영화 <왕의 남자>를 시작으로 한국 최초 음식 영화 <식객>, 드라마 <식객>, <발효가족>, <그 겨울 바람이 분다> 등 수많은 영화 및 드라마, 방송에서 음식에 대한 전반적인 자문과 연출을 하고 있다. 식문화 전문 기관 ‘Food&Culture Academy (한류한국음식문화연구원)’ 원장이며, 대한민국 대표 한식 요리연구가로 정평이 나 있다. 식공간 연출 분야 전문가 양성 교육 사업을 펼치는 등 식문화 분야 전반에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 또한 한국 음식 문화의 발전을 도모하며 외식업 관련 사업뿐만 아니라 소스 개발, 레시피 표준화, 메뉴의 다양화 등 한국음식의 세계화, 국제화를 위한 다양한 노력을 기울이고 있다.  요리에 대한 끊임없는 열정은 더 나아가 누구나 쉽고 즐겁게 요리할 수 있기를 바라는 마음으로 이어졌고, 오랜 준비 끝에 <소문난 요리법> 한 권에 쌓아온 요리 비법을 고스란히 담았다. 온 국민이 약 80세까지 하루 세끼 87,600번의 건강한 식사를 하기 바라는 저자의 마음을 담아 건강하고 맛있는 레시피만 모았다. 쉽고 재미있게 따라 할 수 있는 <소문난 요리법>과 함께 건강한 요리로 소문난 엄마와 아내가 되어 보자.

<목차>

4 들어가는말 6 목차 Part1 맛을 내는 요리 비법 12 계량법 14 기본양념 소개 16 두루두루 쓰이는 양념장 만들기 20 요리가 쉬워지는 간단 즙 만들기 22 요리가 맛있어지는 간단 육수 만들기 Part2 즐겨먹는 채소 26 배추김치 28 얼갈이배추감자물김치 30 백김치 32 배추속대국 34 콩나물냉채 35 콩나물무침 36 콩나물잡채 38 콩나물김칫국 40 시금치된장국 41 시금치무침 42 시금치바지락볶음 44 새송이버섯미역국 45 느타리버섯전 46 느타리버섯볶음 48 버섯샐러드 50 표고버섯전 52 버섯들깨탕 54 버섯전골 56 버섯국 58 목이버섯고추볶음 60 오이소박이 62 오이갑장과 64 가지볶음 66 가지냉국 68 가지전과 쇠고기버섯볶음 70 가지무침 71 고사리들깨볶음 72 청양고추장아찌 74 오이고추물김치 76 오이고추된장무침 78 꽈리고추콩가루찜 80 깍두기 82 알타리김치 84 무피클만두 86 무조림 88 무나물 89 우엉유자청무침 90 우엉조림 91 우엉장아찌 92 연근전 94 연근샐러드 96 연근장아찌 97 애호박새우젓볶음 98 애호박찜 100 애호박오징어찌개 102 부추오징어무침 104 부추전 106 감자조림 108 맑은감잣국 110 감자냉채국수 112 고구마샐러드 113 도라지볶음 114 도라지오이초고추장무침 115 마늘장아찌 116 마늘종간장장아찌 118 마늘종쇠고기조림 120 마늘종무침 121 풋마늘초무침 122 깻잎간장장아찌 124 더덕생채 126 더덕양념구이 128 더덕장아찌 129 쑥갓두부무침 130 미나리전 132 미나리팽이버섯무침 Part3 싱싱한 생선 해산물 136 맑은대구탕 138 북엇국 140 동태탕 142 황태포장아찌 143 삼치카레구이 144 고등어조림 146 간장게장 148 양념게장 150 오징어불고기 152 오징어해물누룽지탕 154 마른오징어식해 156 연포탕 158 낙지양배추볶음 160 매운홍합볶음 162 꼬막찜 164 전복장 166 아귀찜 168 톳두부된장무침 170 톳장아찌 171 다시마튀각 172 물미역생굴초무침 174 파래무침 176 김장아찌 Part4 든든한 고기 180 육전 182 쇠고기코다리조림 184 쇠고기찹쌀구이 186 된장소스차돌박이봄동무침 188 쇠고기오절판 190 쇠고기단호박전병 192 시래기된장사태조림 194 견과류떡갈비 196 갈비탕 198 불고기김치샐러드 200 쇠고기뭇국 202 차돌박이된장찌개 204 등갈비찜 206 맥적 208 주꾸미삼겹살볶음 210 통삼겹김치찜 212 돼지고기김치찌개 214 닭볶음탕 216 닭강정 218 닭다리콩조림 220 영양삼계탕 222 초계탕 224 오리고추장불고기 Part5 영양만점 콩 달걀 견과류 228 채소달걀말이 230 달걀버섯장조림 232 달걀새우찜 234 연두부냉채 236 두부샐러드 238 두부스틱 240 두부해물찜 242 고추장두부찌개 244 순두부찌개 246 콩되비지찌개 248 도토리묵김치무침 250 도토리묵밥 252 호두장과 Part6 심플하게 즐기는 가공식품 256 캔옥수수전 258 캔죽순볶음 260 캔꽁치김치찜 262 캔꽁치무조림 264 캔고등어된장조림 266 캔참치샐러드 268 캔참치파인애플꼬치 270 캔닭가슴살김치볶음밥 272 캔골뱅이채소무침 274 어묵곤약조림 276 뱅어포구이 Part7 사계절 맛있게! 시즌레시피 280 세발나물무침 281 세발나물샐러드 282 쑥버무리 284 애탕 286 냉이무침 287 냉이우렁된장국 288 달래김무침 289 달래해물전 290 봄동겉절이 291 유채나물무침 292 취나물된장무침 293 씀바귀무침 294 두릅강회 296 두릅적 298 콩물열무물김치 300 열무비빔국수 302 새우완자된장아욱국 304 근대무침 305 양미리조림 306 대하잣즙냉채 308 과메기다시마쌈 310 석화샐러드 312 굴두부탕 314 매생이굴국 316 인덱스