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Food Trends 2015를 소개합니다. 2015.02.10
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Food Trends 2015를 소개합니다.

 

1. 피클링

 : 장기간 보관이 좋고 사용이 간편하다는 이점

 (미국 남부 전통 방식이었던 ´피클링´이 유행할 것임)

2. 발효음식

: 발효음식은 단순히 마트에서 구매할 수 없는 음식이기에 특별.

 삶은계란, 가금류, 레몬까지도 발효의 재료로 사용하고 있음

3. 직접 재배한 채소류

 : 먹거리 안전성에 대한 관심이 커지면서, 비위생적이고 불투명한 공정의 식재료를

 소비하기 보다는 작은 텃밭을 가꾸는 가정이 늘고 정직한 식재료를 구하고,

건강한 요리를 하는 것에 대한 마인드가 크게 변화되었다.

즉, 직접 재배한 식재료가 큰 트렌드로 자리매김할 것임.

4. 북유럽스타일

 : ´뉴 노르딕´으로 불리우는 방식은 각국의 셰프들의 마음을 사로잡았으며,

특유의 자연주의 음식 문화는 큰 주목을 받고 있다.

말린 생선부터 소금에 절인 말고기, 겨울철이 긴 기후 탓에 저장 식품이 발달되어

절임, 발효, 직접재배 방식까지 모두 북유럽의 전통적 조리법과 닮아 있음

5. 페루식 요리

오래된 미식 문화가 기반이 되는 페루 음식은 스페인 통치 시절 흡수된 조리법과

일본, 중국 등 동양의 문화가 혼재되어 있어 다채롭고 색다른 맛을 자랑한다.

(잉카제국의 슈퍼곡물 ´퀴노아´ : 일반 백미보다 단백질이 2배 이상 높아 다이어트

식품으로 각광받고 있음. 퀴노아는 효능도 좋고 다양한 요리로도 섭취가 가능해

퀴노아 밥을 지어 먹으면 고소한 맛있는 맛을 내는 것을 알 수 있음.

--> 퀴노아의 효능

 :: 퀴노아 성분 중 16~20%가 단백질로 구성되어 있고 고단백 식품으로 단백질

공급원의 역할을 해왔고 필수 아미노산이 많이 포함되어있다.

 :: 오메가 3, 9 지방산처럼 불포화 지방으로 이루어져 콜레스테롤 수치를 낮추고

혈당수치를 낮게 조절해서 당뇨와 고혈압에도 도움을 준다.

 :: 식이섬유가 많아 포만감이 높고 소화를 촉진해 다이어트에도 좋다.

 :: 쌀보다 단백질이 2배 많고, 칼슘은 7배, 철분은 20배 이상 함유

:: 비타민 B1, 비타민 E 등이 백미보다 많아 두뇌활동을 향상시키는 효과가 있음.

:: 어린이의 이유식이나 임산부와 노인들의 건강식으로 쌀과 같이 섭취하면 더 좋다.

 (사진 1 : 슈퍼곡물 ´퀴노아´)

(사진 2 : 제품으로 만들어진 퀴노아 영양밥)

6. 식초

독자적인 개인의 식초 레시피를 개발하고 적용시킨다면, 맛은 물론이고 음식에

대한 신뢰성 또한 중요하게 될 것임

7. 로컬푸드

각 지역의 농산물이나 우수한 6차 산업 공급자를 얼마나 알고 있느냐는 정직한

음식의 출발이자 핵심이다.

 오래된 로컬의 요리법을 공부하고 새로운 레시피를 개발하는 것이 2015 푸드 트렌드의

핵심이 될 것임