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"장미 바바루아"

 
 
재료
장미 10g, 생크림 250ml, 크림치즈 100g, 젤라틴 14g, 레몬즙 2큰술, 설탕 4큰술, 민트 약간
 
1. 블렌더에 중탕하여 따끈하게 데운 생크림 100ml와 장미를 넣고 곱게 갈아 장미크림을 만든다.
2. 장미크림을 중탕 냄비에 쏟아 미지근한 상태에서 젤라틴을 녹인 다음 레몬즙, 설탕을 넣는다.
3. 크림치즈는 상온에 두어 부드럽게 만들어 나머지 분량의 생크림과 섞으면서 80% 정도 거품 낸 뒤 ②를 넣어 잘 섞는다.
4. ③을 컵이나 틀에 담아 냉장고에서 굳힌 뒤 민트를 곁들여 낸다.
 
 
바바루아 Bavarois
프랑스에서 시작된 디저트로 무스, 젤리 등과 함께 인기 있는 차가운 디저트 중 하나. 과일을 곱게 간 과일 퓌레와 생크림, 젤라틴을 기본 재료로 하며 어떤 재료를 넣느냐에 따라 다양한 색과 맛을 표현할 수 있다.