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"토종닭 닭 육계장"

 
 
재료
토종닭 1/2 마리, 고사리 100g, 대파 2대, 무 1/4개, 불린 토란대 100g, 표고버섯 6개, 느타리 버섯 50g, 청고추와 홍고추 1/2개
** 양념 - 국간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술, 정종 1작은술, 소금 1작은술, 미림 1작은술
**고명 - 어슷썬 청고추와 홍고추 1/2 개, 어슷 썬 대파 1/2 대
 
1. 토종닭은 큼지막하게 토막을 내어 씻은 뒤 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다. 

2. 한소끔 끓어 오르면 첫물은 따라 버리고 다시 물을 부어 끓인다. 

3. 닭이 익으면 꺼내어 한 김 식힌 뒤 결대로 쭉쭉 찢어 살만 바르고, 국물은 체에 걸러 따로 둔다. 

4. 고사리와 토란대는 물에 불려 적당하게 썰고, 표고버섯, 느타리버섯은 먹기 좋게 썬 뒤 분량의 양념을 넣고 조물 조물 주무른다. 

5. 무는 납작하게 썰고 대파의 청고추, 홍고추는 어슷 썬다. 

6. 냄비에 따로 둔 닭살과 양념에 버무린 고사리, 토란대 등을 넣고 끓인다. 

7.한소끔 끓어 오르면 중간 불로 줄여 맛이 우러 나도록 끓인 뒤 대파와 청고추, 홍고추를 넣고 가볍게 끓여 뜨겁게 담아낸다.  
 
 
기호에 따라 고춧가루와 후추, 마늘, 대파, 나물 등을 더 첨가하여도 좋다.