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"토종닭 칼국수"

 
 
재료
토종닭 1/4마리, 물 500g, 마늘 2쪽, 생강 1/4개, 감자녹말가루 1/4컵, 밀가루 3/4 컵, 소금 1작은술, 당근 1/4개, 애호박 1/4개, 달걀 1개, 국간장 1큰술
 
1. 닭은 토막을 내어 씻은 뒤 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다.

2. 물이 끓어 오르면 통마늘과 생강을 넣고 20분간 더 끓인 뒤
 
     닭은 건져 결대로 쪽쪽 찢고 국물은 채로 거른다.

3. 당근과 애호박은 곱게 채썰고 달걀은 황백지단으로 부쳐 곱게 

    채 썬다.

4. 반죽이 말랑말랑하게 숙성이 되면 주무른 뒤 밀대로 0.2~0.3cm 

    두깨로 민 뒤 투박하게 채 썬다.

5. 체에 거른 국물을 냄비에 넣고 끓이면서 면을 넣어 한소끔 끓인 
 
    뒤 당근과 애호박을 넣는다.

6. 소금과 국간장으로 간을 하여 그릇에 담고 달걀지단을 올린다.
 
 
매운 맛을 좋아하면 청양고추를 넣어도 좋다.