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"우족탕"

 
 
재료
우족 1kg, 도가니 1kg, 대파 마늘, 후추
 
[곰탕 육수 끓이는법]
1. 사골과 잡뼈의 비율을 2:1로 해서 끓인다.
2. 먼저 핏물을 뺀 후 뜨거운 물에서 살짝 데쳐낸다.
3. 데친 뼈를 2시간은 센불 2시간은 중불, 3시간은 약불에서 끓인다.
4. 3번을 반복해서 끓인 육수를 모아서 섞어 사용한다.
[조리법]
1. 우족은 털을 완전히 제거 한 후 찬물에서 부터 1시간 30분 정도 푹 무를 때까지 삶는다.
2. 도가니도 1시간 정도 삻아 놓는다.
3. 우족과 도가니를 뚝배기에 넣고 다시 끓인 후 담아낸다.
4. 3에 간 마늘과 대파를 같이 넣는다.