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"가지냉국"

 
 
재료
가지 1개, 디포리 3마리, 다진 마늘 1 작은 술, 쪽파 약간, 사과식초 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 소금 약간, 깨소금 약간
 
1. 가지는 끓은 물에 살짝 데친 뒤 얼음물에 식힌 후 먹기 좋게 손으로 찢어 소금, 후추 간을 해 둔다.
2. 디포리로 육수를 낸 후 식혀 식초, 설탕, 소금 등을 넣고 간을 한다.
3. 유리 볼에 가지를 넣고 육수를 붓고 쪽파와 깨소금을 뿌리고 마무리 한다.
 
 
디포리가 없을 때는 국물용 멸치를 이용하여도 무방하나 내장은 반드시 제거 하고 사용한다.