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"생강채를 곁들인 매실소스 장어"

 
 
재료
손질된 장어 2 마리, 맛 술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 레몬 1/4개, 생강채
매실 장어 소스 : 다시마 물 2 컵, 간장 1 컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2 컵, 마른 고추 1개, 생강 약간, 통마늘 약간, 대파 1대, 매실청 3 큰 술
 
1. 다시마를 우려내어 간장 등의 재료를 넣고 20분쯤 끓여 식힌 후에 맨 마지막에 매실청을 넣고 잘 섞어 준다.
2. 손질된 장어를 맛술과 다진 마늘로 밑 간을 해서 냄새를 제거해 준다.
3. 장어에 데리 소스를 덧 발라가면서 구워준다.
4. 구운 장어는 한입 크기로 자르고 레몬과 생강채를 곁들여 낸다.
 
 
데리야끼 소스를 만들 때 손질하고 남은 장어뼈를 넣고 고아 준 육수를 이용하면 깊은 구수한 맛을 내 준다.